TİRŞİK
Tarih: 6.2.2018 14:47:59 / 1797okunma / 0yorum
Ahmet DOKUZOĞLU-NE DEMİŞTİK?

      Kimi ona;” Andırın Doktoru,”Kimi de “Tirşik.” der.

      Geniş yapraklı ve yeşil tonda olur. Köyümüzün her tarafında bulunur. Köylüler Aralık ayından itibaren toplamaya başlar. En az ayda bir defa ç0rbasını içerler. Bazı evlerde kış boyu bulgur pilavının yanında ikinci sulu yemek olarak sunulur.

         Doğada her tarlanın kenarındaki çalıların arasından çıkar. Suyu acıdır. Çiğ olarak yenmesi tehlikelidir. Kazanda pişirirken iyice kaynamış olmasına dikkat edilir. Pişmemiş pancar, ağza alındığında insanın dilini yakar. Bu yakmasına;” pancarın sokması.”derler.

          Pancarın bir adı da Yılan Pancarıdır.

          Yılan pancarı denmesinin sebebi insanın dilini sokmasındandır. Bu özelliğinden dolayı pancarı hiçbir hayvan yemez. Onu hiçbir çocuk koparmaz. Hatta kokusu nedeniyle acısı koparanın burnuna kadar gelir. İnsana zehirli bir ot koparıyor hissi verir.

          Pancar çok çeşitli yemeklerde kullanılır. Özellikle Andırın tarafında oturanlar pancardan Tirşik yaparlar. Kadirli yöresinde yaşayanlarda ekşilisini yaparlar. İki yemek arasında gözle görülebilecek kadar fark vardır. Tadı ve görünüşü bile bu farkı ispatlar.

          Pancarın pişirilmesi

        .(TİRŞİK)

          Doğadan toplanan pancarlar, evde bir leğenin içine konur. Dipleri bir tarafa olmak üzere dizilir. Daha sonra tütün doğrar gibi keskin bir bıçakla doğranır. Doğranan pancar kabın içinde güzelce yıkanır. Daha sonra yıkanmış olarak bir kazana konur. Üzerine yoğurt dökülerek kapağı kapatılır. Kapağın kenarı hamurla sıvanır. Hava almayan yoğurtlu pancar sabaha kadar mayalanır. Sabah olunca kapak açılır. Pancarın içine bir avuç kadar dövme karıştırılır ve ateşin üzerine konur. Ateşte saatlerce pişirilir. Pancarın sokması kaybolunca, indirilir.Daha sonra avcarlanır. (Avcarlanmak yağ,salça vs koymaktır)  ve yemeye hazır hale gelir. Bu tip pişirmeye TİRŞİK denir.

         Bizim köylüler ise toplanmış pancarı keskin bir bıçakla doğrarlar. Doğranmış pancar yıkanır ve üzerine bolca Nar ekşisi dökülür. İçine bir miktar dövme atılır ve ateşe konur. Ekşili pancar iyice pişirilir. Sokması gidince indirilir ve avcarlanır. Yemeğe hazır hale getirilir. Buna ise ekşili pancar çorbası denir.

        Yaylanın pancarı köyün  pancarlarından farklıdır. Taşların arasında ve uzun bacaklı olur. Zehiri aşağıdaki pancardan daha güçlüdür. Onlarda toplanır, yukarıdaki gibi tirşik ve çorba şeklinde yapılır. İkisinin dışında pancarlar doğranmadan kazana atılır ve iyice kaynatılır. Sokması gidene kadar kaynadıktan sonra çıkarılır ve bir taşın üzerine serilir. Taşın üzerinde iyice kurutulan pancar daha sonra dövme pilavı ile karıştırılır yenir. Çok güzel bir tadı vardır.

         FAYDALARI

          Köylüler kış boyunca pancar yemeyi çok severler. Kim önce pişirirse komşularına dağıtır. Her pişen pancar en az bir hafta her yemek yanında yenir.

          Pancarın barsakları temizlediği, parazitleri öldürdüğü,

          İdrar söktürücü olduğu, gastrite iyi geldiği,

          Kansızlığı yok ettiği, mide hazmı çekenlere iyi geldiği,

          Ateş düşürücü özelliği yanında kas kramplarına iyi geldiği,

          Bağışıklılığı güçlendirdiği söylenir.

          Yılda en az yedi defa tirşik içmenin şart olduğu herkes bilinir.

          Kadirli´de; Andırın´lı olanlara,” tirşikçi” denir. Hiçbir Andırın´lı bu söze karşı gelmez. Hafif bir gülümseme gösterir.

           Köyde bir ağabeyimizi kaç defa yemeğe çağırdımsa, bir bahane buldu. Sonunda baktım gelmiyor.

           “Ağabey.”dedim.”Hatun pancar pişirmiş yemez misin ?”

        Ağabey yüzüme baktı.

        “Ulan Ahmet.”dedi.”Gerçekten pancar varsa gidelim. Yoksa bizi yorma.”

        “Var Ağabey var.”dedim. Ve yemek yemeye razı ettim.

          Kıtlık zamanında sabah, akşam pancar yerlermiş. Bir gün eve muhtar gelmiş. Muhtarın karnı da çok acıkmış. Ev sahibi de pancarı yemek için muhtarın gitmesini beklermiş. Muhtarsa nasıl olsa bir yemek verirler diye beklemeye devam etmiş. Ev sahibi artık dayanamamış;

          “Ya muhtarım.”demiş.”Kusurumuza bakma pancardan başka yiyeceğimiz yok.”

            Muhtar;

            “Ya kardeşim.”demiş.”Pancar varda daha ne duruyorsun? Ondan iyi yemek mi olur ?”

            Muhtarın evinde de ondan başka yemek yokmuş.

             Şimdiki gençlerimiz bunları bir komedi sanırlar.Halbu ki bu millet dağlarda bulduğu bu tür yiyeceklerle büyümüş ve bugünkü şartlara gelmiştir.yine bir halam vardı.Yaylaya gelir gelmez kayıp olurdu.Bir zaman sonra elinde bir sürü mantarla gelir ve onları ateşte yemeye bayılırdı.Bir zamanlar yine dağdaki ağaçların purçuklarıyla börek yaptıklarını anlatırlardı.

             Hepsini de Allah rahmet eylesin.Saygılarımla….

                       

 

 

 

 

 

Anahtar Kelimeler: TİRŞİK
Okuyucu Yorumları (0 yorum)
Adınız Soyadınız *
E-Posta *
 
Telefon
Güvenlik *
Yenile
 
Yorumunuz *
Yazarın Diğer Yazıları
MÜZİK VE BEN-2 (20 Mart 2019 - Çarşamba)
MÜZİK VE BEN-1 (16 Mart 2019 - Cumartesi)
SÖYLEŞİ (13 Mart 2019 - Çarşamba)
DOĞRUDAN ZARAR GELMEZ (05 Mart 2019 - Salı)
TOMBUL AĞA (26 Şubat 2019 - Salı)
AL BAŞINA BELAYI (19 Şubat 2019 - Salı)
BU ADALET DEĞİLDİ (12 Şubat 2019 - Salı)
GÜLE GÜLE AYŞE (29 Ocak 2019 - Salı)
UÇAN KENGERLER HİKÂYESİ (22 Ocak 2019 - Salı)
AT (15 Ocak 2019 - Salı)
OKUMAK ÜZERİNE (08 Ocak 2019 - Salı)
LEYLAYI DÜŞÜNMEK (01 Ocak 2019 - Salı)
BABAMI GÖTÜRDÜLER (25 Aralık 2018 - Salı)
KEDİ KAZASI (18 Aralık 2018 - Salı)
VEYSEL GARANİ (04 Aralık 2018 - Salı)
ŞEYH MUHİTTİN ARABÎ (27 Kasım 2018 - Salı)
LOKMAN HEKİM EFSANESİ (13 Kasım 2018 - Salı)
HATIRLADIM (06 Kasım 2018 - Salı)
BİRAZCIK DÜŞÜNMEZ MİSİNİZ? (30 Ekim 2018 - Salı)
ZALA (23 Ekim 2018 - Salı)
GÜLLÜ İLE KELOĞLAN (16 Ekim 2018 - Salı)
MEVLANA (09 Ekim 2018 - Salı)
ŞEYTANI GÖREN ÇOCUK (02 Ekim 2018 - Salı)
YANGIN YERİ (25 Eylül 2018 - Salı)
DİŞLİ KEMAL (11 Eylül 2018 - Salı)
YUSUF GİTTİ HOCAM (04 Eylül 2018 - Salı)
YAYLA YOLLARI (03 Temmuz 2018 - Salı)
SİYASET (26 Haziran 2018 - Salı)
İYİ Kİ TARLADAYIM (20 Haziran 2018 - Çarşamba)
EMEVİ SİYASET (12 Haziran 2018 - Salı)
HENDEK SAVAŞI (05 Haziran 2018 - Salı)
UHUD SAVAŞI (29 Mayıs 2018 - Salı)
BEDİR SAVAŞI (22 Mayıs 2018 - Salı)
FİL EFSANESİ (15 Mayıs 2018 - Salı)
HUZURLU OLMAK İÇİN (08 Mayıs 2018 - Salı)
BU VATAN BİZİM (01 Mayıs 2018 - Salı)
HASAN DEDE KÖPRÜSÜ (24 Nisan 2018 - Salı)
YARIMCA MUSKASI (17 Nisan 2018 - Salı)
ORMANA AĞIT (10 Nisan 2018 - Salı)
ANKARA (03 Nisan 2018 - Salı)
15 DAKİKA EDEBİYAT (27 Mart 2018 - Salı)
ELVEDA LEYLA (21 Mart 2018 - Çarşamba)
HASAN DEDE (13 Mart 2018 - Salı)
BİZDEN SÖYLEMESİ (06 Mart 2018 - Salı)
OKUL KAYDI (27 Şubat 2018 - Salı)
KİTAP´IN HİKÂYESİ-2 YILDIZ ELMASI (20 Şubat 2018 - Salı)
SEVGİLİLER GÜNÜ (13 Şubat 2018 - Salı)
VATAN SAĞOLSUN (30 Ocak 2018 - Salı)
TEĞMEN (23 Ocak 2018 - Salı)
DEVLET KAPISI- 2018 (09 Ocak 2018 - Salı)
BEŞ OCAK ve ADANA (02 Ocak 2018 - Salı)
BİZ VE İLİM (26 Aralık 2017 - Salı)
YÜZ YILLLIK HİKAYE - MERHABA TÜRKÇE (20 Aralık 2017 - Çarşamba)
YAHUDİLER (12 Aralık 2017 - Salı)
ALİİİİİİİİİİİİ (05 Aralık 2017 - Salı)
BU SAVAŞ BİTMELİ (29 Kasım 2017 - Çarşamba)
KREDİ (22 Kasım 2017 - Çarşamba)
HOCALARIN DÜĞÜNÜ (14 Kasım 2017 - Salı)
CHP KAPATILSIN MI ? (07 Kasım 2017 - Salı)
BAKMAK ve GÖRMEK (31 Ekim 2017 - Salı)
BESİME TEYZE (25 Ekim 2017 - Çarşamba)
BİZİM KÖY´ÜN HALLERİ (NAR) (18 Ekim 2017 - Çarşamba)
EKONOMİNİN ÇİVİSİ (10 Ekim 2017 - Salı)
AY (03 Ekim 2017 - Salı)
KOKAR (26 Eylül 2017 - Salı)
DOSTLAR BENİ HATIRLASIN (20 Eylül 2017 - Çarşamba)
AĞA VE EŞKİYA (06 Eylül 2017 - Çarşamba)
EMİN AMCA (29 Ağustos 2017 - Salı)
KÖYDE BİR SABAH (20 Ağustos 2017 - Pazar)
KÖYDE BİR SABAH (07 Ağustos 2017 - Pazartesi)
EŞKİYA VE KARETE (ÇUKURAĞALI-Roman) (31 Temmuz 2017 - Pazartesi)
NİHAT ARTIK YOK (24 Temmuz 2017 - Pazartesi)
YEMEN NERE? KOZAN NERE? (18 Temmuz 2017 - Salı)
BAŞKAN ve BEN (10 Temmuz 2017 - Pazartesi)
ÇİĞŞAR ve OBALAR (28 Haziran 2017 - Çarşamba)
TÜRKÇE KONUŞMAK (19 Haziran 2017 - Pazartesi)
CİN HİKÂYELERİ (01 Haziran 2017 - Perşembe)
CİN HİKÂYELERİ (30 Mayıs 2017 - Salı)
CENNET KADIN (23 Mayıs 2017 - Salı)
HAKSIZLIK KARŞISINDA (16 Mayıs 2017 - Salı)
GECE YANIĞI (10 Mayıs 2017 - Çarşamba)
ROMAN YAZMAK (02 Mayıs 2017 - Salı)
ERGENEKONCULAR (25 Nisan 2017 - Salı)
23 NİSAN ÇOCUK BAYRAMI (18 Nisan 2017 - Salı)
ARAP ve TÜRKLER (11 Nisan 2017 - Salı)
GELECEK NESİL (04 Nisan 2017 - Salı)
YAZIK ÇOK YAZIK (28 Mart 2017 - Salı)
ZÜBEYDE HANIM (21 Mart 2017 - Salı)
TÜRKLERİN İNSANLIK TARİHİ (14 Mart 2017 - Salı)
İKİ KADIN ve AYRILIK (07 Mart 2017 - Salı)
2B LER VE HİKÂYESİ (28 Şubat 2017 - Salı)
BİBERLER NEDEN KURUDU (21 Şubat 2017 - Salı)
MUTLULUK BÖYLE BİRŞEY (15 Şubat 2017 - Çarşamba)
SAĞDUYU (31 Ocak 2017 - Salı)
Sayfa:
EKONOMİYE BAKIŞ
BAŞYAZI VE GÜNÜN YORUMU Çetin Remzi YÜREGİR
ÜÇ NOKTA SATIRBAŞI
Cihat OVALI-SPOR YORUM-PANORAMA
Cihat OVALI-SPOR YORUM-PANORAMA
ŞİMŞEK ÇIKIŞA, KAPLAN DÜŞÜŞE DEVAM
Cumali KARATAŞ
Cumali KARATAŞ
sanat gündemi - KİTAPLAR ARASINDA
Yılmaz AYDOĞAN / BÖYLE GİTMEZ!
Yılmaz AYDOĞAN / BÖYLE GİTMEZ!
BEKA SORUNU VAR MI, YOK MU?
Zeynep Kural-İNCE DOKUNUŞLAR
Zeynep Kural-İNCE DOKUNUŞLAR
SARILIN O KALBE
Ali MARALCAN- EMEKLİ KURMAY ALBAY
Ali MARALCAN- EMEKLİ KURMAY ALBAY
18 MART ŞEHİTLERİ ANMA GÜNÜ VE ÇANAKKALE ZAFERİNİN 104. YIL DÖNÜMÜ KUTLAMASI
Hasan GÜNEŞ- İLK ADIM
Hasan GÜNEŞ- İLK ADIM
OKUL YÖNETİCİLİĞİNDE EĞİTİM ESASTIR
KONUK YAZAR
KONUK YAZAR
Dost acı söyler sayın Kılıçdaroğlu
Ahmet DUMAN
Ahmet DUMAN
Hem Okudum Hem de Yazdım…
M. Ziya YERGÖK
M. Ziya YERGÖK
SAHADAN GÖZLEMLER: HAYIR YÖNÜNDE
Cezmi DOĞANER
Cezmi DOĞANER
İHTİLALLER
Mustafa Gazalcı -"Öğretmenin Not Defterinden"
Mustafa Gazalcı -"Öğretmenin Not Defterinden"
SAVCI DOĞAN ÖZ´Ü SAYGIYLA ANARKEN...
Prof. Dr. Mehmet TOMANBAY
Prof. Dr. Mehmet TOMANBAY
EKONOMİ YÖNETİMİNİN SORUMLULUĞU ARTIYOR!
Prof. Dr. Özer OZANKAYA
Prof. Dr. Özer OZANKAYA
CEYHUN ATUF KANSU: GERÇEK BİR TÜRK DEVRİMİ OZANI
Zekai BULUÇ
Zekai BULUÇ
TÜRKİYE ‘DE MİLLİ İLAÇ SANAYİSİNİN KURULMAMASI KAPİTÜLASYONUN DANİSKASIDIR !
Prof. Dr. İbrahim ORTAŞ,
Prof. Dr. İbrahim ORTAŞ,
8 Mart Dünya emekçi kadınalar günü tüm çalışan-emekçi kadınlarımız için kutlu olsun.
OKUR KÖŞESİ
OKUR KÖŞESİ
BAYRAM MI GELMİŞ?
Ata Alp And
Ata Alp And
aktüalite ve edebiyat - KİTAP NE DEĞİLDİR?
1923 YENİDEN - Ercan AKARPINAR
1923 YENİDEN - Ercan AKARPINAR
İDLİP
EĞİTİMCİNİN KALEMİNDEN-Kemal Çelikkaya
EĞİTİMCİNİN KALEMİNDEN-Kemal Çelikkaya
ALTMIŞ BEŞ YAŞ ÜSTÜ YOLCULARI VE ÖZEL HALK OTOBÜSLERİ
Can UĞURATEŞ-Sırası Geldikçe
Can UĞURATEŞ-Sırası Geldikçe
ÇANAKKALE GEÇİLMEZ
Celal Topkan
Celal Topkan
AKP´LİLER SORUYORUM
ALİ TAŞ ADN.
ALİ TAŞ ADN.
Kitaplık “ÇAVLANLARIN ÇIĞLIĞI”(*)
Av.Cemil DENLİ
Av.Cemil DENLİ
ATATÜRK 30 AĞUSTOS´U ANLATIYOR
İlhan ALPER
İlhan ALPER
HÜLYA ŞENKUL VE EDEBİYAT
Ahmet ERDOĞDU
Ahmet ERDOĞDU
YENİ ADANA GAZETESİNİN KUVAYI MİLLİYE RUHUYLA 100. YILI
Mahmut TEBERİK- AYRAÇ
Mahmut TEBERİK- AYRAÇ
Tarihten Ders Almak
Ahmet DOKUZOĞLU-NE DEMİŞTİK?
Ahmet DOKUZOĞLU-NE DEMİŞTİK?
MÜZİK VE BEN-2
Adil OKAY
Adil OKAY
ADİL OKAY YAZDI: “ZAMANA ADANMIŞ YÜZLERİMİZ”*
Özcan İNCEOĞLU
Özcan İNCEOĞLU
TEMPOSUZ BİR TOROS KAPLAN!
TURUNCU ADAM - Mahmut REYHANİOĞLU
TURUNCU ADAM - Mahmut REYHANİOĞLU
ADANALI OLUNMAZ ADANALI DOĞULUR
AZ ve  ÖZ A.AKDAMAR
AZ ve ÖZ A.AKDAMAR
BİRİ ANLATSA!...
Başlangıç Tarihi
Bitiş Tarihi
Çok Okunanlar
Çok Yorumlananlar
ÜÇ NOKTA SATIRBAŞI

/resimler/2016-2/23/1416139429844.jpg

ADANA`DA NÖBETÇİ ECZANELER

/resimler/2015-5/28/1255038362873.jpg

ADANA İLİ ÖNEMLİ TELEFONLAR

/resimler/2016-3/22/1515302901917.jpg

HAFTANIN PANAROMASI

/resimler/2019-3/19/1611549723586.jpg